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至高の食材
(キャビア・トリュフ・フォアグラ)

ROYAL AUCTIONで取扱うキャビア・フレッシュ・トリュフ・フォアグラに置きましては、現地生産者(製造者)より直接出品をしています。

当オークション内において厳格なグレード表記をさせて頂いておりますので、ご落札頂きました商品(各食材)が表記されているグレード以外の【粗悪品】等がお手元に届く事は、一切御座いません。

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​キャビアハウス:ベルーガ 18g

​CAVIAR/キャビア

「キャビア」とは、チョウザメ目チョウザメ科の古代魚「チョウザメ」の塩漬けにした食品です。
ベルーガ、オシェトラ、セヴルーガ、スターレットなどのチョウザメの卵巣から卵膜を取り除き、バラバラにした卵の粒を塩漬にして熟成させたもので、直径1~3mm程度の暗灰色をしたものが一般的です。
適度な塩気と濃厚なコク、独特の風味食感があり、そのまま食されるほかカナッペパスタ料理カルパッチョサラダなどに用いられます。

フォアグラ

「フォアグラ」とは、カモ目カモ科の鳥類家禽ガチョウアヒルなどに大量のエサを与えて肥大させた肝臓で、フランス料理の食材のひとつです。
渡り鳥が渡る前に肝臓に脂肪を蓄える性質を利用した食材で、脂肪がたっぷりのって、きめ細かい舌ざわりと柔らかい独特の食感が特徴です。
ソテーして肉料理や加熱した野菜など、食感の異なる食材と合わせて盛り付けられるほか、パテムースに加工してパスタ料理をはじめ多くの料理に用いられます。​

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​フランス産:カナール

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トリュフ

「トリュフ」とは、セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属の菌類で、一般的なキノコにある傘や柄を持たない塊状のキノコです。
おもにフランスイタリアにあるコナラやカバノキのの地中に生育する地下生のキノコで、3~10cm程度の球形、表面は黒褐色で多角形のいぼがあり、肉は白色~褐紫色で独得の芳香があります。
フランス産の黒トリュフ、イタリア産の白トリュフは特に珍重され、肉料理やパスタ料理、卵料理リゾットなどに生のまま薄く削ってふりかけ芳香を加えます。

​イタリア産:しろと

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